어느 채식의사의 고백 | 녹말음식을 먹어라

어느 채식의사의 고백. 존 맥두걸. p234
The Starch Solution

나는 40년 넘는 동안 비만으로 고생해온 수많은 환자들을 치료했다. 녹말음식을 통해서 말이다. 당뇨병, 고혈압, 심장병은 자연스럽게 사라졌다. 날씬해졌음은 물론 건강도 회복시켜 주었다.

‘검색’을 하지 말고 ‘사색’을 하라

이 책은 단순한 지식에 관한 이야기가 아니다. 음식의 원리, 몸의 원리에 대한 이야기다. 책을 읽으면서 깊은 사색을 하게 된다면, 나의 의무는 다하는 셈이다.

몸을 정화시킬 뿐 아니라 지구환경까지 정화시킬 수 있다
모든 것은 연결되어 있으며, 모든 것은 순환하기 때문이다. 더 건강했던 우리 조상들의 음식습관으로 돌아간다면, 지구도 맑고 깨끗했던 과거로 돌아갈 수 있을 것이다. 당신을 날씬하게 하고 지구를 정화시키고

미국에서 요양원을 운영하는 이의 이야기? 종합하면 ‘심하게 아프면서 오래 살아야’ 병원수입이 극대화된다는 것이다. 이것이 미국의료시스템의 솔직한 모습이다.

#엉터리 의사였음을 나는 고백한다

“당신은 의사인데도 어째서 다른 의사들과 의견이 다르죠?”

나는 종종 이런 질문을 받곤 한다. 대답은 간단하다. 나는 결코 의학산업의 어떠한 경제적인 지원을 받지 않기로 맹세했기 때문이다. 나는 오직 내 환자들을 돌보고 고통과 질병으로부터 보호하며, 사람을 죽이는 약품과 수술을 하지 않기로 맹세했기 때문이다. 내가 주장하는 것들은 의료산업이 좋아하는 돈을 벌어주지 못한다는 것을 잘 알고 있다. 의료산업과 다이어트 산업에서는 고통받는 사람들을 환자로 보는 것이 아니라, 엄청난 수익을 창출하는 고객으로 보고 있을 뿐이다.

나는 가짜 의사였다

“중풍의 원인은 무엇이죠?”
“어떻게 저를 낫게 해주실 건가요?”
“언제쯤 집으로 돌아갈 수 있는 건가요?”
제대로 대답하는 의사는 아무도 없었다.

그때 나는 ‘내가 알아봐야 겠다’고 결심했다. 어떤 훌륭한 의사도 이 3가지 질문에 대답할 수 없다는 것을 알아차렸을 때 나는 퇴원했다.

농장주치의. 한번은 농장에서 일하는 노동자가 불평 하나를 늘어 놓았다. 그러나 내가 할 수 있는 일은 의대에서 배우 대로 하는 것뿐이었다. 만약 내가 준 약이 잘 듣지 않으면 다시 오라는 말, 바로 그것이었다. 그들은 언제나 다시 왔다. 나는 계속해서 약이 떨어질 때까지 다른 약을 처방했지만 결국 환자는 다시 병원문을 노크했다.

환자들의 건강이 개선되지 않는 것은 나의 잘못이 아닐지도 모른다. 세계 최고의 의사를 모셔 와도 결코 더 좋은 결과를 만들 수 없을 것이다. 만성적인 질병은 나뿐 아니라 어떤 의사도 수수께기로 남을 수밖에 없다는 생각이 든 것이다. 어떤 의사들도 기껏해야 증상을 일시적으로 완화시켜줄 뿐이다.
나는 졸업시험을 치르고 의사자격증을 받았다. 그러나 나의 학문이나 자격증도 나를 훌륭한 의사로 만들 수는 없었다. 그래서 나는 다시 한번 그때 그 사탕수수 농장에서의 시간들을 되새겨볼 수밖에 없었다.

환자들이 나의 스승이었다

나이든 이민자들은 날씬하고 활동적이고 90살까지 약도 먹지 않았다…3세들은 모두 심각하게 건강에 문제가 있었던 것이다. 도대체 무엇 때문일까? 나는 이 사탕수수 노동자들을 유심히 관찰했다…그들은 모두 원래 그들 나라의 식단을 버리고 미국식 식단을 따랐던 것이다. 그로 인해서 원래 그들 나라의 음식을 섭취했을 때는 전혀 없었던 비만과 만성적인 질병에 노출되었던 것이다.
또한 2세, 3세, 4세들의 음식습관의 변화가 바로 환자들의 건강악화와 심각한 연관성이 있음을 발견하게 되었다.

솔직히 나는 의과대학을 다니면서 음식과 건강에 대한 연관성에 대해 아무것도 배운 적이 없다.

다른 나라 사람들은 무얼 먹을까
내가 사탕수수농장에서 가졌던 확신은 연구가 거듭될수록 확고해졌다. ‘어떤 음식을 먹는가’하는 것이 건강의 가장 큰 척도임을 깨닫게 된 것이다.

벌써 과학적으로 증명된 사실들? 나의 혁명적인 발견이라는 것이 이미 학문적으로 완성되었다는 것을 확인하고, 나는 내 인생의 방향을 완전히 수정했다.

병원은 나를 좋아하지 않았다? 내가 아무리 치료를 잘해도 병원의 수입에는 별 도움이 안됬을 것이 틀림없다
그러나 재미있는 것은, 내가 종종 병원의 외과의사나 그 아내를 치료할 때, 또는 아이들을 치료할 때 그들은 진심을 가지고 치료에 임해주었다는 사실이다. 물론 칭찬과 격려를 해주었음은 당연한 일이다. 그러나 그들은 어느 환자에게도 소문내지 않았다!

의료산업에서 당신은 환자가 아니라 고객일 뿐이다

의료산업과 다이어트 산업에서는 고통받는 사람들을 환자로 보는 것이 아니라, 엄청난 수익을 창출하는 고객으로 보고 있을 뿐이다.

대부분의 내 의사 동료들은 환자들을 치료한다는 사명을 갖고 있다. 그러나 그들은 영양학에 관해서는 무지하다. 이것이 환자들을 치유하고 고통에서 해방시켜주고자 하는 그들의 능력을 제한하고 있다.

#인간은 녹말을 먹는 동물이다

“밥드셨습니까?”

쌀은 아시아 사람들에게 가장 중요한 주식

녹말은 소화가 아주 잘되는 최고의 탄수화물이다.

다이어트를 할 때 ‘얼마나 먹어야 하는가’라는 것이 포인트가 된다. 그러나 그것은 잘못이다. 중요한 것은 먹는 양이나 먹는 횟수, 또는 먹는 시간이 아니라 무엇을 먹느냐…바로 이것이다.
녹말이? 정말이야? 대부분 믿지 못할 것이다. 우리는 그렇게 교육받아 왔기 때문이다. 녹말은 몸을 건강하게 해주고 포만감을 주는 최적의 열쇠다.

여러분이 이 책에서 단 한 가지 메시지를 뽑고자 원한다면 바로 ‘녹말음식을 먹어라’일 것이다.

“인류가 수렵생활을 할 때는 대부분의 칼로리를 동물이 아니라 식물에게서 얻었다. 따라서 인간은 ‘녹말인간’이라고 불려도 무방하다.”-세계적인 인류학자 나다니엘 도미니

우리가 먹는 지방은 몸에 지방띠를 두르는 것과 같다. 그러나 녹말음식은 상당한 영양과 에너지를 제공하지만, 몸 속에 지방은 거의 저장되지 않는다. 정반대로 단백질과 필수지방과 비타민, 그리고 각종 미네랄을 제공하여, 우리 몸이 효율적인 기계처럼 작동하게 한다.

인간이 발명한 농약에 오염되지만 않는다면, 녹말은 완벽하게 깨끗한 음식이다.
감자과 고구마는 완전식품이다. 이러한 녹말식품만 먹어도 모든 영양소를 섭취할 수 있다.

#녹말음식을 먹으면 왜 날씬해지나
탄수화물이 지방으로 전환된다는 경고메시지는 만들어진 신화에 불과하다. 인간이 아무리 많은 양의 탄수화물을 먹더라도 신체에 저장되는 양은 아주 하찮을 정도다.

#동물성 식품에는 3가지 독성물질이 있다
우리가 아무리 건강하더라도, 초과된 단백질은 반드시 사용료를 내야 한다.

우리는 통념에 사로잡혀 살고 있다

우리가 먹은 음식의 결과가 즉각적으로 나온다면 어떨까? 몸에 나쁜 음식을 먹지 않을 것이다!
결과가 즉각적으로 나타나지 않는 것도 매우 위험하다. 우리가 눈치채지 못하게 서서히 우리를 병들게 하기 때문이다. 그래서 이들 음식들이 우리에게 어떤 영향을 미치는지 좀 더 자세히 알아볼 필요가 있는 것이다!

독은 사람을 금방 죽이고 육식은 천천히 죽인다

식품회사들은 상품판매를 촉진시키기 위해 저마다 ‘독특한 마케팅’을 사용한다
동물성식품은 모두 똑같이 나쁘다? 인간은 채식동물이다!
육식의 3가지 독소? 단백질, 지방, 콜레스트롤
독성물질: 단백질? 몸에 필요한 것보다 많은 단백질을 과잉섭취하면, 잉여단백질을 배출한 장소를 찾게 된다. 간과 신장이 주로 이 역할을 한다. 고기를 많이 먹으면 소변과 땀에서 강한 요소냄새가 난다. 서구인에게서 체취가 많은 이유도 바로 이 때문이다. 몸냄새가 많이 나는 사람은 반드시 동물성식품을 좋아하는 사람이다. 아무리 목욕을 하고 향수를 뿌려도 소용없다. 몸 안에서 계속 독소가 뿜어져 나오는데 무슨 소용이 있겠는가. 입에서 냄새가 나는 게 아니라 몸 안에서 고기 썩는 냄새가 나는 것이다.

#녹말은 어떻게 인간의 병을 치유하는가
해결방법은 너무 간단하다? 원인을 알면 해결방법은 의외로 간단하다
비만, 심장병, 당뇨, 관절염, 암 등 만성적 질병으로 고생하는 서구인들이 공통적으로 먹은 음식? 육류와 유제품과 지방, 그리고 가공식품이다. 이런 음식은 몸에 찌꺼기를 쌓고 쓰레기를 쌓는다.
음식습관만 바꾸면 의외로 빨리 치료된다
인간의 몸은 스스로 치유하는 능력이 있다(내 몸이 의사다!)
자연치유의 실례는 너무도 많다. 심장병도, 관절염도, 암도 자연치유된다. 만성질병은 반드시 멈춘다

#정부는 국민의 건강이 아니라 식품업계의 이익을 대변한다
어처구니 없는 미국농무부? 각종 야채의 소비를 권장하기는 하지만 녹말음식을 제한하는 단점을 노출한다.
칼로리가 낮은 야채를 먹고 녹말음식을 거의 먹지 않은다면 사람은 더 배고픔을 느낄 것이다. 사람들은 부족한 칼로리와 배고픔을 채워줄 무언가를 찾게 될 것이기 때문이다. 미농무부의 추천에서 가장 쉬운 방법은 고기와 유제품, 그리고 가공식품을 먹는 것이다. 그러나 이런 음식들은 건강에 가장 나쁜 음식일 뿐 아니라 마트에서도 가장 비싼 음식에 속하는 것들이다

#그러면 단백질은 어디서 섭취하나요?
식물은 완벽한 단백질의 풍부한 원천으로 손색이 없다. 식물 하나만으로도 세상에서 가장 큰 동물들이 필요한 단백질과 아미노산을 모두 만들어내고 있다. 코끼리, 하마, 황소, 기린….그들보다 왜소한 인간을 위한 단백질 또한 당연히 충족된다는 것은 너무 자명한 일 아니겠는가. 식물은 모든 것을 해왔고 앞으로도 할 수 있다.

당신의 통념은 광고가 만든 것이다

과도하지 않고 적절한 식물성 단백질이 최고라는 과학적 결론들! 그러면 왜 TV나 신문들은 사실을 왜곡하는 것일까? 수많은 증거가 있음에도 불구하고 말이다.
당신이 좋아하는 육류와 유가공품의 맛은 본래의 맛이 아니라는 점을 알 필요가 있다…동물성식품은 거대한 비즈니스 산업이다.

치턴든 교수의 인체 실험?성인의 경우 매일 35~50g의 단백질 섭취만으로도 건강하고 활동적인 생활이 가능하다고 결론지었다.

식물성 단백질만으로도 충분하다. 식물은 완벽한 단백질의 풍부한 원천으로 손색이 없다.

마침내 미국 심장협회도 인정했다? “식사에서 단백질을 충분히 섭취하기 위해서 우리는 굳이 동물성 식품을 먹을 필요가 없다. 단백질이 다양하고 칼로리가 에너지 사용에 충분하기만 하면, 식물성 단백질만으로도 필수 아미노산 및 비필수 아미노산을 충분히 공급할 수 있다…”

모르면 속는다? 우리 아이를 교육하는 사람들이나 공공정책을 세우는 사람들은 우리의 이러한 영양상식에 대해 무지한 것이 사실이다. 결과는 재앙과도 같다!
녹말중심의 식단이 과도한 건강보험료를 줄여주고 건강을 획기적으로 개선시킬 수 있는 증거들은 수도 없이 많다. 당신의 의사들은 아마도 이 비밀을 말해주지 않을 것이다. 채식이 단백질 부족을 가져올 수 있다는 그릇된 두려움 때문이다. 그러나 기아상태나 칼로리가 아주 부족한 영양결필의 식사를 제외하고는, 단백질 부족상태는 일어나지 않는다.

“우리가족은 앞으로 고기와 유제품을 멀리하고 저지방 채식을 하기로 결심했어요.” 그러면 의대에서 잠깐 배운 내용과 각종 식품후원단체의 섣부른 지식으로 무장한 의사는 이렇게 대답할 것이다. “저는 강하게 반대합니다. 식물성 음식은 필수 아미노산이 부족해서 단백질 부족현상이 생기죠. 좀 더 건강한 식단을 생각해보세요, 밸러스를 맞추기 위해서 육류, 유제품, 달걀과 같은 고단백질 식품을 같이 섭취해야 합니다…”

녹말은 완벽하다? 대자연은 단백질 뿐만 아니라 지방, 탄수화물, 비타민 및 각종 미네랄 들이 함유된 식물성 식단으로 완벽한 건강을 유지하게 해준다.

불행하게도, 각종 향락음식들을 먹으면서 살아온 서구인들에게는, 지난 한 세기가 최악의 건강을 만든 시기였고, 치천튼 박사가 잘못되었다는 것을 증명했다. 무엇이 잘못되었다면 고치면 된다. 우리는 아직 늦지 않았다.

#그러면 칼슘은 어디서 섭취하나요?
전세계적으로 칼슘섭취가 증가하면서, 엉덩이 골절과 신장결석이 함께 증가했다. 미국, 캐나다, 노르웨이, 스웨덴, 호주, 뉴질랜드는 골다공증 환자비율이 최고로 많은 나라들이다. 반면에 동물성식품 및 고칼슘 식품을 섭취하지 않는 아시아 및 아프리카 농촌 및 산간지역은 골다공증이 거의 발견되지 않는다.
우유는 칼슘 덩어리? 우유에 대한 이런 신념이 사실은 낙농업계가 심어준 것에 불과하다. 우유는 당신의 뼈가 아니라 낙농업계를 튼튼하게 한다

칼슘이 과도하면 몸에 치명적으로 해롭다
갈슘이 부족해서 몸이 아픈 적이 있는가? “어린이와 청소년이 우유와 유제품의 섭취를 늘린다고 해서 뼈가 강화된다는 증거는 어디에도 없다”

유제품의 섭취는 뼈에 손상을 준다? 파마잔 치즈처럼 딱딱한 치즈가, 동물성 식품에서 발생하는 과도한 식이산 때문에 몸에 엄청난 부담을 준다는 사실은 이제 놀라운 일도 아니다.
우유는 송아지를 위한 것
유제품은 매우 오염된 식품이다? 유제품은 살모넬라균, 포도상구균,리스테리아균, 대장균과 같은 박테리아 때문에 부패가 쉽다. 또한 유제품은 만성 염증질환으로 평생 고생하게 하는 크롬병의 원인이기도 하다.

#어느 물고기 사냥꾼의 고백
몸에 해로운 동물성 식품들….자칭 전문가들은 건강에 좋은 동물성 식품이 있다고 슬그머니 꺼내 놓은 것이 바로 생선이다.

채식주의자들은 육식을 하는 사람보다 ‘정신적 청명함’이 2배 이상으로 나타났으며 치매에 걸릴 확률도 50% 이하인 것으로 나타났다

심장병이 매우 낮게 발견되는 일본? 일본인들도 생선보다 녹말음식을 더 많이 먹었다. 좀 자세히 들여다 보면 일본인의 식단에서 주식은 쌀이라는 사실을 알게 될 것이다.
생선은 수은이라는 치명적인 독이 있다. 생선음 심장병에 매우 위험하다. 양식 물고기는 더 위험하다.

#뚱뚱한 채식주의자
잘못된 채식? 채소를 먹을 때도 ‘건강한 음식’이라고 TV에서 선전하는 올리브기름을 다른 사람들처럼 가득 부어 먹는다. 비록 그들이 잘못 알고 있다고 해도, 그들 스스로에게는 ‘나는 동물을 죽이지 않았다’는 위로가 될 수 있을 것이다. 그러나 더 중요한 동물이 죽고 있음을 알아야 할 것이다. 바로 당신이다.

물만 먹어도 살이 찌는 체질? 고기는 입에도 안대는 데 왜 뚱뚱하죠? 수없이 많은 제품에 범인들이 숨어 들어 간다. 꿀, 설탕, 와인 등 제조 과정에서 작지만 동물성 식품이 참여하게 된다. 건강한 채식주의자가 되는 방법을 배우라는 뜻이다. ‘녹말로부터 얼마나 많은 칼로리를 섭취하느냐’가 대답의 중심에 있다.

전통적인 아시아식단이 건강에 좋은 가장 큰 이유는, 과일과 야채와 함께 하는 녹말식품이 모든 식사의 주식이 된다는 것이다. 쌀과 고구마와 메밀같은 녹말음식

#영양제에는 영양이 없다
비타민D? 우리의 조상들이 그래왔던 것처럼 하루에 한두번 햋빛을 쐬이면 그만이다!

영양은 자연에서 얻어라! 더 건강하게 살고 덜 병에 걸리게 살 수 있는 단 한 가지 방법을 추천한다. 녹말음식과 야채와 과일을 먹는 것이다. 그리고 실내가 아닌 야외에 나가 햇빛을 쬐며 약간의 운동을 하라. 여러분이 지금까지 해온 방법들은 돈을 벌기 위한 비즈니스업계의 도구에 속할 뿐이다.

#설탕과 소금은 서양식단의 희생양이다
‘육류와 치즈의 소비를 멈추고 쌀과 감자를 주식으로 먹는다’면 바로 이것이 세상을 바꿀 것이다
인간은 진화론적으로 짠맛 단맛을 좋아한다
소금을 줄이면 오히려 더 위험하다
인생은 좀 더 달콤해도 좋다
설탕은 지방도, 당뇨도 만들지 않는다
탄수화물이 나쁘다는 잘못된 인식, 바로 이것이 우리가 자연에서 생산되는 가장 완벽한 음식ㅇ르 피하게 되는 근본적인 이유이다. 설탕은 우리 몸의 세포가 가장 원하는 에너지의 원천이다.

몸의 자연적인 욕구를 지나치게 거부하지 마라? 설탐과 소금은 몸이 알아서 어느 정도까지만 먹을 수 있도록 생리적으로 조절하게 되어있다. 그렇게 인간은 진화해왔고, 그렇게 우리 몸이 설계되어 있다. 불가능한 목표에 초점을 맞추는 행위(소금을 적게 먹고 설탕을 넣지 말라)가 결코 인간을 건강하게 하지 못한다는 것을 알아야 한다.

육류와 치즈의 소비를 멈추고 쌀과 감자를 주식으로 먹는다면?

녹말중심의 식단은 우리의 행복과 건강을 회복시키고 오염된 우리의 환경을 푸르게 할 것임을 우리는 믿는다.