음식, 그 상식을 뒤엎는 역사 | 음식문화사

음식, 그 상식을 뒤엎는 역사. 쓰지하라 야스오.p224

음식은 인류의 생활과 생존에 있어서 빼놓을 수 없는 요소임과 동시에 문화적 행위이다.

음식의 역사는 ‘인류의 지혜’라고도 말할 수 있다.
…그러나 그 역사를 되밟아보면 우리가 얼마나 그릇된 선입견에 얽매여 있었는지 새삼 깨닫게 되는 내용이 너무나 많다

풍요로운 식생활이란 다양한 문화와의 접촉이나 자극에 의해 탄생하는 것이고, 그런 배경과 문화의 축적을 검증하는 작업 없이 음식을 거론하는 것은 별 의미가 없다는 생각이 들기 때문이다.
현대 사회는 포식의 시대라고 한다.

미국 요리란 무엇인가?
첫번째 추수 감사절, 사흘 동안 계속된 수확제에는 원주민인 인디언 91명도 정식으로 초대받았다? 인디언들이 굶어 죽기 직전의 그들에게 하나에서 열까지 모든 생활의 지혜를 가르쳐준 데 감사의 표시였다.

기본적 요리를 바탕으로 영국의 조리법으로 만든 것이 미국 요리의 원류가 된다.

엄청난 양의 신선한 재료와 세계 최고 수준의 주방 설비, 다양한 이민자들? 그런데도 미국을 대표하는 요리 중 칭찬할 만한 요리는 거의 없다!

개척의 나라, 요리 수준이 높지 않은 이민 주류? 원래 맛있는 요리와는 인연이 없었다
드넓은 황무지를 개척하려면 가족이 모두 땀 흘려 일하지 않을 수 없었다. 따라서 질보다 양이 중시되었고,…(‘개척자의 혼’과 요리의 관계)

미국에서 패스트푸드가 발달한 이유?
미국이야말로 패스트푸드의 고향이고 당당한 성지라고 말할 수 있다
개척 시기? 가공 보존 음식을 중요하게 생각하는 전통, 통조림과 병조림 큰 발전
합리주의와 능률주의 시대? 대형 냉장고!

‘요리’라고 말할 수 없는 거친 음식을 어린 시절부터 먹다 보면 부모와 마찬가지로 맛을 음미할 줄 모르는 사람으로 자랄 수밖에 없다

***패스트푸드도 능률주의에서 발생한 음식이다!
패스트푸드는 합리적인 미국인의 생활에 가장 적합한 대표적인 음식이다. 인스턴트 식품이나 레토르트 식품이 가정 요리를 극단적으로 합리화시킨 것이라면 패스트푸드는 외식을 극단적으로 합리화시킨 것이라고 말할 수 있다.